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Cardápio 2017-03-04T09:22:37+00:00

Cardápio

Carta Almodovariana de Verano

Nesta proposta Almodovariana de Novembro-Dezembro 2016 introduzo ingredientes brasileiros como os queijos mineiros, a cachaça ou diversos frutos secos.  Além do mais, abro o leque para pratos da região mediterrânea tentando interpretá-los sempre da perspectiva ibérica e homenageando finalmente ao interior da España fazendo sempre referência aos vegetais, tão importantes na gastronomia espanhola tanto no litoral como na região continental.  Finalmente, um elemento fortíssimo e desafiador, o leitão, fundamental na região de Castilla.  Considero, este, um cardápio com elementos inovadores, como a quinelle de quinoa, e denomino a proposta como Mediterrânea, onde todos cabem, pelo equilíbrio, ideal também para Flexitarianos, que tão de moda estão ultimamente.  Bom apetite,

Jonatan Rodriguez

Chef – Jonatan Rodríguez

Amigos

Segundo Villanueva, Pamplona, España

Fabio Andrade, Brasil

Alejandro Menéndez, Madrid, España

Comenzando

Patatas Bravas Almodovarianas

Batatas rústicas fritas e crocantes com molho picante, ali-oli e chorizo cantimpalo

27

Tapas de Sobrasada de Mallorca

Tapas feitas a base de patê de porco temperado com especiarias espanholas e mel, gratinadas com queijo brie (4 unidades)

27

Tosta Clásica de Jamón

Tosta em pão de focacchia com lâminas de jamón espanhol, tomates secos e rúcula

17

Croquetas Vascas de Bacalao

Três unidades de bolinho de bacalhau acompanhados de geleia de biquinho e mix de folhas

16

Croquetas de Jamón y Pollo Campuzo

Três unidades de croquetas de presunto cru espanhol e frango caipira desfiado acompanhadas de geleia de biquinho e mix de folhas

18

Pelotitas de Quinoa

Três unidades de croquetas de quinoa e curry acompanhadas de geleia de salsão e mix de folhas

14

Degustación de Croquetas Españolas

3 unidades de croquetas de jamón e frango, 3 unidades de croquetas de quinoa e 3 unidades de croquetas de bacalhau

40

Pulpo a la Gallega orgullo de Almodovar

Tentáculos de polvo na chapa acompanhados de batatas douradas, chouriço cantimpalo e vinagrete de azeitonas pretas

38

Tabla Vecinal de Embutidos Españoles y Quesos Franceses

Tábua de embutidos espanhóis: Jamón, Fuet catalão,Chorizo cantimpalo Sobrasada de Mallorca com mel, Chistorra Navarra a la plancha, Queijo brie e Roquefort.  Acompanha cesta de pães, molho de tomate ralado e azeitonas temperadas

55

Salmorejo Cordobés de Tomate

Creme típico da região de Córdoba, Espanha, à base de tomate emulsionado com azeite. Acompanha Castanha do Brasil torrada e ovo cozido

12

Ensalada de Queso Brie de Minas Gerais

Mix de folhas do dia temperadas com vinagrete, triângulos de queijo brie de Minas Gerais, tomate cereja confitado e Castanha do Brasil torrada e temperada

22

Nuestro Pan Tumaca

Baguette feita no Almodovar com fermentação biológica e acompanhado de molho de tomate ralado temperado com alho, páprica defumada picante e especiarias espanholas

9,90

El Pan Nuestro

Pães feitos por nós mesmos com fermentação natural acompanhados de molho de tomate ralado e azeite

12

PRINCIPALES

Paella Almodóvar

Paella feita como uma mãe espanhola faria; arroz valenciano, açafrão, camarões,  lagostins, polvo, peixe branco e mexilhões. Acompanha ali-oli

Duas pessoas, 139

Uma pessoa, 85

Solomillo Don Quijote de la Mancha

Tenro corte de filé mignon feito na chapa com espesso molho de carne, acompanhado de torta de batatas finamente laminadas, cebola pérola cozida ao vinho tinto e mini salada de folhas com rúcula e tomates secos

65

Fideuá Supremo

Massa de cabelo de anjo torrado com frutos do mar, lula e camarões cozidos em seu caldo, cubos de frango e terra de azeitonas pretas, acompanhado de molho ali-oli

59

Robalo Mediterráneo con Escalivada

Robalo grelhado acompanhado de vegetais assados (cebola roxa, pimentões, berinjela, abobrinha, alho e tomates) cortados em tiras, farofa de chorizo cantimpalo e pesto de rúcula sobre cama de fideuá

65

Carrillera Castilla

Bochecha de cerdo suína cozida em cerveja preta por 4:30hs com suculento puré de batata e capim-santo com crespi de alho poró

55

Risoni Calcio de Vegetales Asados y Hongos Frescos

“Arroz Italiano” com vegetais assados cortados em juliana e cogumelos frescos salteados

45

Acabando

Crema Catalana

Sobremesa típica da cozinha catalã com base de crema de confeiteiro e crosta de açúcar queimado

18

Churros con Dulce de Leche Argentino

Finos churros polvilhados com açúcar confeiteiro e canela, acompanhados de doce de leite argentino

18

Chocolate Almodovar

Quenelles de mousses de chocolate com farofa da mesma e castanha do Brasil, rociado de azeite e flor de sal

20

Macedonia de Frutas con Helado

Salada de frutas de estação com hortelã, manjericão com sorvete de laranja e maracujá

16