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Cardápio 2017-11-21T16:14:24+00:00

Cardápio

Carta Almodovariana de Verano

Nesta proposta Almodovariana de Primaveira 2017 introduzo ingredientes brasileiros como os queijos mineiros, a cachaça ou diversos frutos secos.  Além do mais, abro o leque para pratos da região mediterrânea tentando interpretá-los sempre da perspectiva ibérica e homenageando finalmente ao interior da España fazendo sempre referência aos vegetais, tão importantes na gastronomia espanhola tanto no litoral como na região continental.  Finalmente, um elemento fortíssimo e desafiador, o leitão, fundamental na região de Castilla.  Considero, este, um cardápio com elementos inovadores, como a quinelle de quinoa, e denomino a proposta como Mediterrânea, onde todos cabem, pelo equilíbrio, ideal também para Flexitarianos, que tão de moda estão ultimamente.  Bom apetite,

Fabiano Santana

Chef – Fabiano Santana

Amigos

Segundo Villanueva, Pamplona, España

Fabio Andrade, Brasil

Alejandro Guerrero, Madrid, España

Couvert

El Pan Nuestro

Pães almodovarianos acompanhados de molho de tomate ralado e manteiga aromatizada de cramberry e azeitonas
15

Pan Tumaca

4 fatias de pão almodovariano com tomate ralado temperado, alho e ervas
10

Nuestros Grissinis de Jamón

Jamón envolto em palito crocante servido com coalhada temperada com mel e páprica
20

Para compartilhar

Patatas Bravas Almodovarianas

Batatas rústicas fritas com molho picante, ali-oli e chips de chorizo cantimpalo
30

Tapas de Sobrasada de Mallorca

Tapas feitas a base de patê de porco tipo mallorquino temperado com especiarias espanholas e mel, gratinadas com queijo brie
30

Tosta Clásica de Jamón

Generosa fatia de focacchia com tomate ralado e lâminas de jamón serrano
22

Pelotitas de Paella

Quatro bolinhos da nossa paella almodovariana recheados com camarões
38

Tigre Gallego

O famoso creme de mexilhão empanado e frito, em massa folhada, com vinagrete de pimenta biquinho e ali-oli
28

Seleção da Espanha

Tábua de pintxos, pão com brie, figo caramelizado e amêndoas, pão com shitaki e parmesão, ceviche com leite de tigre e salmorejo de Córdoba, uma croqueta de jamón e uma croquete de bacalhau
55

Entradas

Pulpo a la Gallega orgullo de Almodovar

Tentáculos de polvo na chapa acompanhados de batatas douradas, chouriço e páprica
41

Ensalada de Granada

Mix de folhas com romã, servida com crisps de jamón e sorbet de queijo da Serra da Canastra
27

Croquetas Vascas de Bacalao

Três unidades de bolinho de bacalhau acompanhadas de geleia de biquinho e mix de folhas
20

Croquetas de Jamón y Pollo Campuzo

Três unidades de croquetas de presunto cru espanhol e frango caipira desfiado acompanhadas de geleia de biquinho e mix de folhas
20

Salmón Defumado con Garbanzos

Salmão defumado com salada de grão de bico, cebola roxa, endro dill e gelatina de marguerita
35

Principais

Paella Almodóvar

Paella de arroz valenciano, açafrão, camarões, polvo, peixe branco e mexilhões
Duas pessoas, 145
Uma pessoa, 95

Paella Toledana

Paella de arroz valenciano com frango, costelinha, mignon suíno e embutido espanhol
Duas pessoas, 120
Uma pessoa, 70

Solomillo Don Quijote de la Mancha

Corte de filé mignon feito na chapa com molho de carne, acompanhado de torta de batatas finamente laminadas, e endívia recheada com cogumelos
69

Fideuá Supremo

Massa de cabelo de anjo torrado com frutos do mar, lula e camarões cozidos em seu caldo com cubos de frango
64

Brandada Vasca de Bacalao

Bacalhau desfiado cremoso servido com mini batatas recheadas com lula e azeite de tomate
65

Peixe grelhado com mexilhões

Cubos de peixe grelhado na casquinha de mexilhoes ao molho de misso
48

Arroz Galicia de Pulpo

Arroz com tentáculos de polvo e tomates frescos com manjericão
59

Secreto del Mar

Camarão, mexilhão, polvo e lula com delicioso ratatouille e molho de tomate (serve duas pessoas)
119

Degustación Paellera

Nossas paella servida em casquinha crocante: almodovariana, toledana e vegetariana com pupunha, cogumelos, e abobrinha
72

Acabando

Crema Catalana

Sobremesa típica da cozinha catalã com base de crema de confeiteiro e crosta de açúcar queimado
20

Churros con Dulce de Leche Almodovar

Finos churros polvilhados com açúcar confeiteiro e canela, acompanhados de doce de leite
20

Torta de Chocolate

Torta cremosa de chocolate com conhaque, servida com sorvete de manjericão e farofa crocante de pipoca com amêndoas
22

Rabanada Almodovar

Fatias de pão recheada com goiabada cascão, frita na manteiga servido com creme inglês e sorvete a sua escolha
24